《表3 不同绿茶样品的颜色特征》

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《颗粒形绿茶的物理特性与外形品质关联性》

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注：**.颗粒形绿茶与卷曲形绿茶的色泽差异极显著（P<0.01）。

由表3可见，颗粒形绿茶与卷曲形绿茶的颜色成像特征明显不同，不同成熟度的颗粒形绿茶颜色特征也有明显差异。颗粒形绿茶图像的红色通道值、绿色通道值、蓝色通道值和亮度的平均值较卷曲形绿茶低，但色调值与饱和度比其高。T-test检测结果表明，‘勾青’3的红色通道值、绿色通道值、蓝色通道值、色调值、亮度、饱和度与卷曲形绿茶的差异达到极显著水平；‘勾青’2的色泽指标中除饱和度外都与卷曲形绿茶存在极显著差异；‘勾青’1的绿色通道值、色调值与卷曲形绿茶的差异也达到极显著水平。颗粒形绿茶的红色通道值、绿色通道值、蓝色通道值、亮度等指标由高到低是‘勾青’1>‘勾青’2>‘勾青’3，即随原料成熟度增加而呈减小的趋势；色调的大小顺序为‘勾青’3>‘勾青’2>‘勾青’1，即随原料成熟度增加而增加。‘勾青’3的红色通道值、绿色通道值、蓝色通道值、亮度分别比‘勾青’1低34.7%、33.3%、30.1%和30.3%，并且红色通道值、绿色通道值也低于卷曲形绿茶。由此可见，颗粒形绿茶的颜色较卷曲形绿茶深，随原料成熟度的降低而变浅。