《表1 粉蒸肉五花肉营养成分与普通肥瘦猪肉对比表》

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《粉蒸肉烹饪技法和营养分析》

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粉蒸肉选择的五花肉，其每百克中蛋白质含量高于普通的肥瘦猪肉，脂肪含量低于普通的肥瘦猪肉；热量也远低于普通的肥瘦猪肉，见表1。此外，粉蒸肉中的米粉按照肉粉比例100:30来计算，调制好的粉蒸肉（生）中每百克约含蛋白质15.4 g，脂肪29.8 g，热量370千卡。由此可见，生粉蒸肉的蛋白质含量十分丰富，而且脂肪和热量比较适中。