《表2 八眉猪肉营养成分》

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《青海八眉猪肉品质特性研究》

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由表2可知，粗脂肪含量为4.31%、粗蛋白含量21.64%、水分含量72.57 g/100 g、粗灰分含量1.08 g/100 g、钙含量52.27 mg/kg、磷含量133.60 mg/100 g。与迪庆藏猪相比[10]，青海八眉猪肉中粗脂肪、灰分含量差异不显著（P>0.05），迪庆藏猪肉中粗蛋白和水分显著高于八眉猪肉（P<0.05）。与长白猪相比[11]，青海八眉猪肉中粗脂肪、钙及磷含量更低（P<0.05）、粗蛋白含量更高（P<0.05）。可见，藏猪肉和普通瘦肉型猪相比，脂肪含量低、蛋白含量高。肌内脂肪是猪肉滋润多汁的物理因子，可直接影响到口感、系水力、嫩度、多汁性、风味等。蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分，对人体成长发育起着至关重要的作用。丰富的蛋白质与脂肪含量，可供给人体必需的营养与热量[12]。因此，青海八眉猪肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，比较符合现代人的消费需求，具有较高的食用价值。