《表1 不同品种猪肉营养物质质量分数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同行肩标小写字母不同表示具有显著性差异（P<0.05）。下同。

在世界范围内，猪肉作为一种富含蛋白质的食物而被大量消费，蛋白质不仅可以满足人类对能量和营养物质的需求，增强食物的加工性能和感官特性，还可以有效降低少肌症的发生率，尤其是对老年人群体[30]。如表1所示，TL蛋白质量分数最高，反映了外三元猪作为瘦肉型猪种的特性[3 1]，BL蛋白质量分数次之（P>0.05）；YL、HL和NL之间蛋白质量分数差异不显著（P>0.05），但是显著低于BL和TL（P<0.05）。