《表1 花生油主要工段BaP含量及3-MCPDE含量变化》

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《"花生油制取工艺主要工段3,4-苯并(a)芘及3-氯丙醇酯的产生及脱除"》

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注：压榨工艺和浸出工艺同一检测项目进行均值比较，肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。—.未检出。

根据某花生油厂生产工艺和实际生产情况，取主要工段油样并检测。表1结合1.3.1节所示的工艺流程可知，炒料、脱臭等高温工段使花生油中BaP及3-MCPDE含量显著增加，饼-浸出花生毛油较压榨花生毛油Ba P含量显著增加，是浸出毛油经高温脱溶而非浸出溶剂[24]。碱炼脱酸油较毛油BaP含量均显著降低，主要原因是碱炼脱酸产生皂脚对花生毛油中PAHs有一定的吸附作用[2]，浸出毛油碱炼脱酸较饼-浸出毛油中3-MCPDE含量显著降低，与周红茹[38]研究一致，碱炼脱酸影响油脂体系酸度从而影响3-MCPDE的含量，碱炼脱酸中和花生油中部分游离脂肪酸导致体系pH值变化进而影响花生油3-MCPDE含量变化[40]。