《表2 BaP及3-MCPDE指标变异情况》

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《"花生油制取工艺主要工段3,4-苯并(a)芘及3-氯丙醇酯的产生及脱除"》

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脱臭工段花生油BaP含量与3-MCPDE含量有一定线性关系，对关联结果进行回归分析结果见表2。两者不是前体物质或结构性质（BaP为PAHs类、3-MCPDE为氯丙醇酯类）等关联，而是高温、长时间加工致使两者将均有所增加。经回归分析可得一元回归方程y=1.197 2x-0.631 5。由回归方程可知，在理想状态下，当脱臭工段BaP含量高于0.53μg/kg，可通过方程推测3-MCPDE大致含量，当BaP含量低于0.53μg/kg时，3-MCPDE则为未检出水平。综上所述，过高脱臭温度不仅会增加花生油Ba P含量，也会导致3-MCPDE含量增加。