《表2 冻梨18项品质指标的变异情况》

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《中国冻梨加工品质评价体系构建》

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冻梨18项品质指标的变幅、平均数、变异系数见表2。由表2可知，品种间果皮L*值差异较小，变异系数（CV）仅为9.97%；各品种间果皮a*值差异很大（CV=112.33%），其中2个品种（玉露香、新梨7号）为负值，其余均为正值；品种间果皮b*、C*值差异较大，CV分别为33.31%、36.51%；品种间果皮h值差异很小，CV仅为6.54%，分布在黄色区域；品种间果肉L*值CV仅为11.96%，颜色较果皮浅；果肉a*值、b*值均为正值，果肉均呈黄绿色；品种间果肉C*值变异系数较大（CV=30.74%）；品种间果肉h值差异较小，CV仅为10.32%；大多数品种TSS在10%以上，占76.79%；品种间TA含量差异很大（CV=77.40%），TA含量最低仅为0.04%，最高达0.77%；品种间固酸比差异很大，CV为71.40%；品种间出汁率差异不大，CV为14.70%；品种间石细胞含量、乙醇含量、汁液流失率、单果重差异很大，CV分别为360.37%、253.77%、253.77%和48.31%。由于涵盖了白梨、秋子梨、砂梨、西洋梨等梨品种，鲜果品种间品质差异较大，因此整体呈现出较大的差异。