《表1 猕猴桃品质指标的变异情况》

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《‘海沃德’猕猴桃应力松弛特性与品质关系》

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采用方差极大化方法进行因子旋转，得到旋转后的因子载荷矩阵表3，旋转后，载荷大小进一步分化，因子与变量之间的对应关系更加清晰，每一个变量对于因子的影响程度也更加直观[10-11]。如表3所示，第1个主成分中，硬度、胶黏性、咀嚼性和黏附度4个指标为主变量，体现了猕猴桃的质构指标；第2个主成分中，ΔE、L*值、a*值、b*值4个指标为主变量，体现了猕猴桃的色泽指标；第3个主成分中，黏聚性、回弹性和可滴定酸3个指标为主变量，体现了猕猴桃的质构和化学指标；第四个主成分中，弹性、穿刺硬度和VC 3个指标为主变量，体现了猕猴桃的质构和化学指标；第五个主成分中，可溶性固形物和丙二醛两个指标为主变量，可分别作为该主因子的代表性指标。以每个主因子中载荷最大为标准，可筛选出硬度、ΔE、黏聚性、弹性和可溶性固形物5个指标，但考虑到VC是猕猴桃中最主要的营养成分且其载荷大于0.55，则最终选取VC、可溶性固形物、ΔE、硬度、黏聚性、弹性6个指标为猕猴桃的品质特征指标。