《表3 冻梨18项品质指标主成分分析结果》

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《中国冻梨加工品质评价体系构建》

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对18项冻梨品质指标进行主成分分析，各因子系数、特征值及方差贡献率见表3，以特征值大于1的原则提取出4个主成分，累积贡献率为82.05%，包含了原始数据的大部分信息[9]。其中，第1主成分包含了原始信息的28.20%，主要由TSS、TA、TSS/TA决定，反应了冻梨酸甜程度，命名为口味因子；第2主成分包含了原始信息的23.75%，主要由果皮L*、a*、b*、C*、h值决定，反应了冻梨果皮颜色，命名为果皮色泽因子；第3主成分包含了原始信息的17.73%，主要由果肉a*、h值决定，反应了冻梨果肉颜色，命名为果肉色泽因子；第4主成分包含了原始信息的12.37%，主要由石细胞含量决定，反应了冻梨果肉粗糙程度，命名为粗糙度因子。其中，在果皮色泽因子指标中，C*值的因子权重最大（以绝对值论，下同），且C*值、h值均可由a*、b*导出，故选择果皮L*、C*值代表果皮色泽因子；同理在果肉色泽因子指标中，果肉h值因子权重大于果肉a*值，故选择果肉h值代表果肉色泽因子。