《表4 猪肉乳化肠品质指标主成分分析结果》

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《基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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低盐猪肉乳化肠品质指标主成分分析的结果见表4，品质指标前三个主成分特征值分别为4.172、2.964和1.735，三者均大于1；第一个方差贡献率为37.927%，第二个方差贡献率为26.947%，第三个方差贡献率为15.773%，累积贡献率达80.648%；因此这三个成分能够反映乳化肠品质的绝大部分信息[29]，因此可以选取前三个成分进行分析。按照主成分结果计算各指标的权重，其中胶着性所占的权重最高，并且质构指标所占权重都比较高；可以看出质构指标的好坏对评价乳化肠品质有着重要作用。