《表1 低脂乳化猪肉肠配料表》

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《海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响》

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注:参照文献[13]的配料表并作修改。

参照何静等[12]的工艺，制定的低脂乳化肠加工工艺为:原料肉准备→分装→冷冻贮藏→解冻→斩拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却，其工艺参数如表1所示。