《表6 猪肉乳化肠品质指标主成分特征向量》

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《基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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由表4可知，根据主成分分析结果可以选取前三个成分进行综合评价模型建立，第1主成分主要是胶着性、咀嚼性、硬度、内聚性、回复性，这些质构指标载荷因子较大；第2主成分载荷因子较大的主要有出品率、保水率、红度、黄度；第3主成分主要是亮度与弹性，亮度的载荷因子最大。表6中的特征向量是各自主成分载荷除以各自主成分特征值的算术平方根，以F1、F2和F3为主成分1、2和3的得分，结合表5中的变量和特征向量，可得三个主成分的函数表达式为：