《表3 青菜头泡菜成熟后的感官评分》

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《复合菌种对青菜头泡菜品质的影响》

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由表3可知，接种组与对照组发酵成熟的青菜头泡菜产品在香气得分上相差不大，但接种组泡菜在色泽得分上明显高于对照组，滋味和脆度得分均高于对照组；接种组发酵泡菜的感官评分总分高于对照组。接种组发酵泡菜汁液清亮，色泽艳丽，口感脆爽，更符合人们喜欢。