《表8 泡菜发酵产品的感官指标评分》

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《超声波对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响》

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从泡菜发酵的时间来看，第5，10，15天泡菜感官评分显著增加，到第20天显著性降低。第15天评分显著性高于其他时间，说明第15天的泡菜比较适合食用，而且第15天的泡菜香气正、口感、咀嚼感与其他时间相比最好，适合食用，见表8。