《表1 乳清蛋白产品及其功效[16]》

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《乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖功能研究进展》

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乳清蛋白是全价优质蛋白质，约占牛乳蛋白质的20%[10]，乳清蛋白中主要组成蛋白有β-乳球蛋白（约占50%～55%）和α-乳白蛋白（约占20%～25%)[11]，以及免疫球蛋白（约占10%～15%）、血清蛋白（约占5%）及少量乳铁蛋白[12]，此外还含有高浓度的支链氨基酸亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸能够参与机体组织的修复和更新，对各种营养和激素信号产生响应，是组织生长和修复所需的重要成分[13]。目前关于乳清蛋白的研究集中于其抗氧化、调节血糖、调节血脂、抑菌[14]、缓解肌肉减少症[15]等功能性的研究，且基于乳清蛋白的功能已研发出了多种营养产品[16]。α-乳白蛋白和β-乳球蛋白氨基酸序列见图1，乳清蛋白产品及其功效见表1。