《表3 乳清蛋白的感官评分》

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《三种蛋白在青团中的复配应用研究》

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从表3可以看出，随着乳清蛋白含量的增加，青团的感官总分整体上逐渐递减，适口性和滋味值逐渐下降；气味值也是逐渐降低，但相差不大；从外观上来看，其分值逐渐上升，含量达到10%后，评分迅速降低，此时的面团很稀，无法成形。因此，综合青团各感官指标分值可得:当乳清蛋白的添加量占混合粉的2%～6%时，青团的感官品质较为优良。