《表2 甜玉米乳清蛋白发酵饮料的感官品评表（40人）》

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《4种乳酸菌甜玉米乳清蛋白饮料发酵过程主要品质指标分析及感官评价》

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将发酵12 h后的L.plantarum、L.actobacillus casei、L.acidophilus和L.rhamnosus甜玉米乳清蛋白发酵饮料，放入4℃冰箱中冷藏24 h，进行感官评价，结果如表2所示。由表2可以看出，L.plantarum甜玉米乳清蛋白发酵饮料的品评得分最高为79.79分，L.rhamnosus甜玉米乳清蛋白发酵饮料品评得分75.80最低。在状态和色泽方面四种菌的差别都不大，而在口感和香气方面有较明显差别。感官品评结果显示L.plantarum甜玉米乳清蛋白发酵饮料，酸甜适口，发酵香气协调，而L.actobacillus casei，L.acidophilus甜玉米乳清蛋白发酵饮料酸甜失衡，发酵香味偏单一，酸味突出，风味淡薄，L.rhamnosus酸味不足，口感差别跟发酵前相近，因此感官品评也最低。