《表2 不同杀菌方式的甜玉米饮料特征性风味成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对甜玉米汁饮料的主要致香成分进行分析，结果见表2。由表2可知，鲜榨玉米汁呈香化合物含量较高的是D-柠檬烯、己醇、油酸、庚醛、（E）-壬烯醛、壬醛、月桂烯、亚油酸乙酯，分别占其风味物质总含量的16.69%、10.15%、8.87%、6.93%、3.65%、3.35%、3.19%、2.81%；常压杀菌组含量较高的是月桂烯、二甲基硫醚、D-柠檬烯、萜品烯、蒎烯、棕榈酸、β-蒎烯，分别占总风味的21.78%、12.67%、11.60%、3.23%、2.54%、2.49%、2.21%；中温杀菌组按含量高低依次是月桂烯、二甲基硫醚、D-柠檬烯、蒎烯、萜品烯和壬醛，分别占24.55%、17.32%、8.48%、2.93%、2.70%、2.28%；高温杀菌组含量较高的物质较多，主要有二甲基硫醚、月桂烯、D-柠檬烯、蒎烯、萜品烯、3-羟基-2-丁酮、左旋-β-蒎烯，分别占29.10%、23.42%、5.93%、2.61%、2.23%、2.06%；UHT组和高温杀菌组含量较高的成分相似，分别为二甲基硫醚、月桂烯、D-柠檬烯、异戊醇、3-羟基-2-丁酮、棕榈酸、萜品烯，所占比例为13.96%、12.40%、9.84%、8.18%、7.81%、4.08%、1.78%；UHP组含量较高的物质依次是左旋-β-蒎烯、月桂烯、D-柠檬烯、1-辛醇、亚油酸乙酯、间二甲苯、庚醇、棕榈酸乙酯，各占总风味成分的13.35%、10.33%、5.51%、4.13%、3.39%、2.76%、2.48%、2.34%。萜品烯是存在于芫荽子油、柠檬油、枯茗油和香旱芹油等中的天然香料，用以配制人造柠檬和薄荷精油；己酸乙酯具有菠萝-香蕉复合型香气，柠檬烯具有柑橘和柠檬香气；苏合香烯、苯乙酮具有愉快的芳香气味，二甲基硫醚有甜玉米清香味，α-萜品烯具有薄荷香，对乙烯基愈疮木酚有似丁香的花清香；异戊醇的天然品存在于草莓、椒样薄荷、香茅、铵叶油及朗姆酒等中，α-紫罗兰酮、D-柠檬烯等广泛存在于许多精油中；月桂烯用于玫瑰、橙花、香石竹等化妆香精的调配。这些重要的呈香物质和风味修饰物共同形成了甜玉米饮品浓郁、醇厚的独特风味。