《表3 添加和未添加玉米粉蛋糕样品的基本指标和色泽差异比较》

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《玉米粉对蛋糕品质影响规律分析》

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玉米粉对蛋糕的基本指标（水分活度、灰分和还原糖）和色泽产生一定影响，具体见表3。添加玉米粉对蛋糕的水分活度影响较小，添加玉米粉的蛋糕和未添加玉米粉蛋糕的水分活度分别为0.88±0.08和0.89±0.06；但一定程度改变蛋糕灰分和还原糖含量。添加玉米粉蛋糕的灰分和还原糖比未添加玉米粉蛋糕降低18.35%和17.43%。