《表2 蛋糕样品的感官评价（SE）和比容（SV）随玉米粉种类的变化和归一化结果》

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《玉米粉对蛋糕品质影响规律分析》

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将普通玉米粉、甜玉米粉、黑玉米粉、糯玉米粉和白玉米粉分别添加到蛋糕中，制备得到的蛋糕和比容存在不同（表2所示）。添加普通玉米粉、甜玉米粉、黑玉米粉、糯玉米粉和白玉米粉的蛋糕，感官评分分别是88.63±1.42，90.07±1.85，92.20±1.15，88.33±1.27和87.37±1.65分；比容大小分别是2.60±0.05，3.35±0.14，2.91±0.04，2.47±0.01和2.60±0.04。对感官评价和比容的数值进行归一化计算，发现黑玉米粉提高感官评价分数和比容大小。