《表3 柠檬酸添加量对泡腾片风味的影响》

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《辣椒泡腾片固体饮料的制备》

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通过预试验，选择碳酸氢钠作为泡腾剂碱源，以不同比例柠檬酸为酸源，确定柠檬酸的添加量，结果见表3。柠檬酸添加量的递增不仅增强了泡腾片的风味，合适的添加量还能消除致呕感，降低柠檬酸的尖锐。柠檬酸的添加量为35%能较好地凸显泡腾片的风味，故柠檬酸的添加量为35 g。