《表3 6大茶类中咖啡碱、茶多酚及儿茶素类平均含量》

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《湘西茶叶茶多酚等8种活性物质及含量分析》

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中国基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶6大类，绿茶属不发酵茶类，红茶属于发酵茶类，乌龙茶属半发酵茶类，白茶属轻微发酵茶类，黄茶制作相似于绿茶，不同点是杀青后多了1道闷黄工序，黑茶经特殊的“渥堆”工序，属于发酵茶[10]。从表3中不同茶类的茶多酚含量分析，绿茶（18.64）﹥白茶（17.33）﹥黄茶（15.98）﹥乌龙茶（13.71）﹥红茶（12.87）﹥黑茶（7.02），与茶叶发酵程度呈正相关。从6大茶品EGCG含量来看，绿茶（9.44）﹥白茶（5.26）﹥乌龙茶（5.17）﹥黄茶（4.21）﹥黑茶（0.97）﹥红茶（0.35）。从儿茶素总量占茶多酚百分比分析，绿茶（75.70）﹥乌龙茶（74.84）﹥黄茶（50.50）﹥白茶（41.08）﹥黑茶（20.94）﹥红茶（6.14）。由于白茶、黄茶、乌龙茶批次少，代表性较差。从较多批次的绿茶、红茶和黑茶分析，发酵茶有效成分种类和含量的比较，发酵茶中茶多酚种类和含量因茶叶发酵工艺不同，而有不同程度的降解，没食子酸和咖啡碱含量有所升高。