《表3 六大茶类中部分活性成分含量》

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《茶叶预防心血管疾病的功效及机理》

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茶叶中的化学组成类似于鲜叶，包括蛋白质（占干重15%～20%），其中酶占较大比例；氨基酸（占干重1%～4%），其中茶氨酸占50%以上；碳水化合物（占干重5%～7%）；另外还含有多达千种次生代谢产物。儿茶素是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶等不发酵茶或发酵程度较轻的茶叶中最主要的活性成分，含量一般占茶叶干重的12%～24%。目前已发现的儿茶素有20多种，其中含量最高的是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），占儿茶素总量的50%～80%（表3）。