《表3 蘑菇类与木耳类中重金属的含量》

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《陕西省食用菌中重金属含量及分布规律研究》

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注:P90表示90%的样品含量低于该值。

对市售蘑菇类和木耳类中的4种重金属含量进行统计分析，结果表明，蘑菇类中镉、汞、铅和砷的平均含量分别为0.0632、0.0206、0.0576和0.0663mg·kg-1，木耳类中镉、汞、铅和砷的平均含量分别为0.0662、0.0137、0.0555和0.0779 mg·kg-1，2类食用菌中4种重金属含量基本处于相同水平。干、鲜食用菌相比较，干制蘑菇类镉和砷平均含量为0.181和0.175 mg·kg-1，明显高于其他类，数据如表3所示。