《表5 不同培养料处理双孢蘑菇子实体的重金属含量Table 5 Content of heavy metals of mushroom with different treatments》

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《王老吉茶渣栽培双孢蘑菇的综合评价》

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mg·kg-1

重金属是生物难以降解的物质，过量的重金属进入人体将会造成不可估测的伤害，因此卫生部对食品中重金属含量有严格的标准，其中干食用菌中Pb<2.0mg·kg-1，Cd<1.0mg·kg-1，As<1.0mg·kg-1，Hg<0.2mg·kg-1，以这些标准为参照，菌渣料、王老吉茶渣处理均未超标，符合绿色食品-食用菌的卫生指标（NY/T749-2012）。重金属总含量最低为杏鲍菇菌渣料。铅含量比较低的是王老吉茶渣处理，均比处理1降低21.43%；镉含量最低是处理1，比处理2、3分别降低61.90%、52.94%；汞含量最低是处理1，比处理2、3分别降低50.00%、50.33%；砷含量最低的是处理3，比处理1、2分别降低33.33%、66.67%。这3个处理均符合绿色食品卫生指标，安全可靠。