《表2 不同地区产地木耳的品质指标含量 (n=3)》

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《基于主成分与聚类分析的甘肃地区产地木耳品质综合评价》

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结合NY/T 1709—2011、NY/T 1507—2016以及GB/T16919—1997产品评价指标要求，对甘肃产地木耳的19个品质指标进行统计分析，结果如表2、3所示。李敦海等[3]对约10 a间（1993—2002年）报道的地木耳营养成分分析表明，不同来源地木耳的粗蛋白质含量为146～218.1 mg/g，总灰分为98.2～152 mg/g，磷为838.5～1 400 mg/kg，总糖为5.2～238 mg/g，粗脂肪（脂类）为2～42.8 mg/g，Ca为4 060～30 910 mg/kg，Na为749 mg/kg，K为1 100 mg/kg，Mg为790～6 700 mg/kg，Fe为2 840～5 746 mg/kg，Zn为15～368.6 mg/kg，Mn为30～909.1 mg/kg，Cu为4～104.6 mg/kg。由表2可见，甘肃8个地区产地木耳的19个品质指标有差异。就同一品质指标而言，庆阳产地木耳的磷、脂类、总脂和Mg含量最高，分别为4 323.83 mg/kg、59.60 mg/g、11.60 mg/g和506.35 mg/kg。天祝产地木耳的总灰分、总糖、水不溶灰分和K、Fe含量均为最高，分别为121.40、259.30、110.60 mg/g和1 604.15、784.65 mg/kg。甘州区产地木耳除Ca、Mn含量较高外，其余品质指标均较低。与李敦海等[3]报道的地木耳13个品质指标比较可见，甘肃8个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、总糖、脂类、Na、K与报道的量基本持平；磷含量是报道最高量的3倍左右；Mg含量是报道最低量的60%左右；Fe含量为报道最低量的25%左右。鲍江峰等[19]研究纬度对纽荷尔脐橙果实品质指标的影响，表明纽荷尔脐橙果实的可滴定酸、可溶性固形物、果皮着色强度的品质指标随纬度的变化呈现规律变化。结合表1可知，甘肃庆阳和会宁、山丹和甘州区的纬度差异不大，通渭和会宁、永登和天祝的经度差异不大，但两地地木耳的各品质指标差异还是很大。李敦海等[3]认为，在西北地区，地木耳的分布不仅与气候有关，还与海拔、地质条件以及生物条件有关。刁毅等[4，20]认为地木耳的生理活性成分与地理距离相关性不大，而与地木耳的生长环境有极大的相关性。由此可得，地木耳品质指标含量差异的原因可能是多方面的，但在对地木耳品质进行评价时，不能只考虑某一个指标或随机某几个指标，而应该对其进行全面系统的综合评价。