《表3 不同地区产地木耳品质指标的统计分析》

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《基于主成分与聚类分析的甘肃地区产地木耳品质综合评价》

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由表3可见，甘肃8个地区产地木耳的19个品质指标的变异系数均超过3%。营养指标含量中，总脂为1.5～11.6 mg/g，脂类为9.4～59.6 mg/g，总糖为64.5～259.3 mg/g，三者的变异系数较大，分别为61.1%、43.1%和38.8%。矿物质含量中，Mn含量在18.8～182.8 mg/kg之间，Na含量在163.9～1 013.8 mg/kg之间，Zn含量在14.1～65.8 mg/kg之间，K含量在624.4～1 604.2 mg/kg之间，Mn、Na、Zn和K四者的变异系数分别为100.2%、60.7%、41.1%和38.3%。由此可得，产地对甘肃地木耳Mn、总脂和Na含量的影响较大，其次为脂类、Zn、K和总糖含量。不同地区产地木耳各项品质指标含量存在较大差异[21-22]，表现不同程度的多样性[23]，这与诸多关于地木耳品质指标含量的研究结果一致。