《表2 干、鲜食用菌中重金属的监测结果》

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《陕西省食用菌中重金属含量及分布规律研究》

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注:菌类中砷、汞、铅和镉的检出限分别为0.01、0.001、0.005和0.001 mg·kg-1，低于检出限按检出限的1/2统计。

对新鲜和干制食用菌中的镉、汞、铅和砷4种重金属进行检测与统计，结果如表2所示，干食用菌中镉、汞和砷的超标率分别为7.00%、1.00%和6.00%，鲜食用菌中汞的超标率为2.96%，两者均不存在铅超标的情况。干食用菌中重金属的检出率较高，其中，砷、镉和汞的检出率分别为77.00%、68.00%和68.00%，干、鲜食用菌中铅的检出率分别为34.81%和32.00%，差异甚微。GB7096—2014没有考虑新鲜食用菌中大量水分对重金属含量的稀释，对干、鲜食用菌中重金属的污染限量规定没有差异，所以干食用菌的检出率和超标率较高，并不能说明在重金属含量方面干食用菌品质较差。