《表2 干食用菌中镉、铅、砷、汞含量》

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《北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价》

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注：ND表示未检出。

北京市售8种干食用菌中镉、铅、砷、汞含量及分析结果如表2所示。从表2中可以看出，不同种类重金属在不同食用菌中含量差异较大，如汞的平均含量为0.03 mg/kg，镉的平均含量为0.36 mg/kg，砷的平均含量为0.62 mg/kg；8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属的检出率均较高，分别为98.90%、98.30%、98.90%、100.00%。参照GB2762-2017的方法，按照食用菌85%的平均缩水率将测定的干食用菌重金属含量折算成鲜食用菌的重金属含量[8]，并计算得到镉、铅、砷、汞四种重金属的超标率分别为2.20%、0.00%、2.70%、0.00%，该结果表明北京市售8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属超标率较低，整体安全，可以安全食用。