《表3 不同粉碎粒度黑老虎果浆的活性成分含量比较》

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《粉碎粒度对黑老虎果浆理化性质和内含物含量的影响》

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由表3可看出，随着粉碎目数的增加，细胞破碎程度不断增强，贮藏在浆果细胞液或细胞器中的游离多酚、结合多酚、总多酚、总黄酮、总多糖、生物碱和总花色苷的溶出量呈增加趋势。当粉碎程度由20～40目逐渐增至>180目时，游离多酚、结合多酚和总多酚含量分别由7.35、2.20和9.55 mg/mL增加到15.35、3.28和18.63 mg/mL；总黄酮、总多糖和总花色苷含量由0.90 mg/mL、0.21μg/mL和2.63 mg/100 g增加到7.33 mg/mL、0.66μg/mL和5.13 mg/100 g；生物碱含量由1.79 mg/mL增加到12.32 mg/mL。从以上成分含量上升的变化速度来看，80～100目以下时变化速度快，80～100目以上则变化速度变缓，说明80～100目以上处理的细胞破碎程度较高，细胞内含物渗出率较高，继续增加其粉碎程度，其营养活性物质溶出量变化不明显，与表1显示的理化指标变化趋势基本一致。