《表3 黑老虎果实各部分的理化性质》

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《黑老虎果实的加工特性与营养成分》

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同列不同字母示果实部位间差异显著（P<0.05）。

由表3可知，除密度外，黑老虎果实的果皮、果肉果汁和果芯3部分浆液的其他指标间的差异均有统计学意义（P<0.05）。果皮出汁率和固形物含量远低于果芯和果肉果汁部分，但其浊度（700 nm）远高于果芯和果肉果汁部分，说明果皮不适宜于通过榨汁的方法生产果汁饮料类产品。从各部分的pH值和总酸度可看出，相比于总酸超过5%的青梅、酸枣等高酸类水果而言，聚合果属于低酸类水果。果皮的紫外吸光值（280 nm）远高于果芯和果肉果汁部分，说明果皮中存在大量的游离蛋白质（氨基酸），因为紫外吸光值（280 nm）是蛋白质的典型紫外吸收特征值。果肉果汁样品中L*、a*和b*值均为最小，说明黑老虎果肉果汁适宜生产混浊型产品，不宜调配成澄清型产品。