《表1 不同粉碎粒度黑老虎果浆样品的理化性质比较》

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《粉碎粒度对黑老虎果浆理化性质和内含物含量的影响》

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同行数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表2和表3同

用紫外分光光度计测量黑老虎果浆样品在280 nm处的紫外吸收，由于蛋白质的紫外最大吸收峰为280 nm，果浆样品吸光值A280 nm的变化与其溶液中蛋白质的释放有关，故A280 nm一定程度上可表示样品溶液中蛋白质的含量。随着粉碎程度的增加，黑老虎细胞破碎，包含在细胞液和细胞器中的蛋白质不断释放出来，A280 nm由20～40目的0.31增至>180目时的0.42（表1）。浊度（D700 nm）反映溶液中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度，随着黑老虎浆果粉碎目数的增加，浆果颗粒均匀分散到溶液中的程度越高，溶液越澄清，浊度也越低，D700 nm由20～40目的1.39降至>180目时的0.76（表1）。