《表7 反应时间对美拉德反应物的影响》

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《鸡精调味料鸡肉风味的优化》

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从表7可以看出，反应温时间1.5 h时，出现焦糊味；反应时间0.5 h时，肉香不足。反应时间1 h的反应物风味呈现焦糖味，肉香逼真，肉感足、醇厚，肉感持久，无不良气味，故综合评分较高（23分）。