《表6 反应温度对美拉德反应物的影响》

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从表6可以看出，反应温度105℃时，出现明显的焦味；反应温度95℃时，会残留腥味；反应温度100℃时，其综合评分较高（23分），反应物略有焦糖味，肉香浓郁，肉感足、醇厚，肉感持久，无不良气味。