《表7 感官品评表：鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精》

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《鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精》

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将上述制得的8种鹅肉香精用80℃热水稀释成质量分数为0.2%的溶液（添加0.5%食盐），采用分别描述评分法[10]进行感官评定。评价内容包括鹅肉特征肉香味、脂香、汤汁感、焦香感和整体协调性等（请8名评价员对不同鹅肉香精样品评分、统计，取平均值，最高分10分，最低分6分），结果见表7。