《表4 正交试验结果：鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精》

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《鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精》

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在添加的葡萄糖（3.0 g）、木糖（1.5 g）、L-半胱氨酸（0.4 g）和水（10 g）的量保持不变的情况下，按表3配方，加入油脂，并控制不同的反应温度与时间，最后通过感官评价，对各样品进行评分，研究热反应过程中温度、时间、油脂添加量对产品香味的影响，从而选取最好的条件。其正交试验结果见表4。