《表3 正交试验：清炖鸡肉风味膏状香精的制备》

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《清炖鸡肉风味膏状香精的制备》

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以感官评价为考察指标，通过考察调味、调质过程中各物质的用量，确定各因素的取值范围。确定调味、调质的单因素试验:食用盐为2，4，6，8，10g；味精为1，2，3，4，5g；白砂糖为1，2，3，4，5g；黄原胶为0.2，0.3，0.4，0.5，0.6g；考察不同原料对产品质构及口感的影响，根据单因素试验结果设计正交试验，平行试验3次，正交试验见表3。