《表1 3个等级面粉中脂肪酸组分及含量》

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《不同质量等级百农4199小麦面粉中脂肪酸组分的GC-MS分析》

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注：同列数据后不同大写字母表示在1%水平差异显著

对3个等级面粉脂肪酸成分含量进行内标法定量分析（表1），结果表明，总脂肪酸含量在3个等级面粉的平均值为1.246 8‰，其中，棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸在不同等级间的平均含量依次为0.554 9‰、0.474 8‰、0.175 2‰和0.041 9‰，分别约占小麦面粉总脂肪酸组成的45%、38%、14%、3%。经比较发现，上述4种脂肪酸成分在3个等级面粉中的含量均为棕榈酸>亚油酸>油酸>硬脂酸。因棕榈酸、亚油酸、油酸这3种组分占总脂肪酸含量的97%左右，3个等级面粉中总脂肪酸含量差异主要取决于棕榈酸、亚油酸、油酸这3种组分。