《表2 饱和脂肪酸（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）占总脂肪酸比例》

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《不同质量等级百农4199小麦面粉中脂肪酸组分的GC-MS分析》

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3个等级面粉脂肪酸组成中饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）的含量分析结果（表2）表明，3个等级面粉间均是不饱和脂肪酸（UFA）占总脂肪酸比例稍高于饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的比例，UFA∶SFA比例约为1.1∶1。在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸（PUFA，以亚油酸为主）明显高于单不饱和脂肪酸（MUFA，以油酸为主）含量，PUFA∶MUFA比值为2.2～3.6。在不同等级面粉中，脂肪酸在成分组成上无明显差异，脂肪酸比例（SFA∶MUFA∶PUFA）约为1.0∶0.3∶0.8。