《表1 多不饱和脂肪酸的来源》

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《膳食中多不饱和脂肪酸对心血管疾病防治研究进展》

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注:数据来源于美国营养参考标准数据库。

膳食中PUFA来源见表1。大多数作物种子和植物油，包括菜籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油，都是以LA形式存在的ω-6 PUFA的主要来源，而ω-3 PUFA（ALA）的比例较低。与ω-6 PUFA相比，ω-3 PUFA的摄入通常是不足的。ALA在奇亚（西班牙鼠尾草）和亚麻的种子中含量非常丰富（表1）。绿叶蔬菜也含有高比例（占其总脂肪酸的60%～70%）的PUFA，形式主要为ALA[46]。以水产、畜肉为基础的饮食也可以提供EPA、DPA、DHA和AA，可直接用于身体的正常生理功能（表1），以防治CVD。在植物和动物性食品中，大多数（约98%）的长链PUFA以三酰基甘油（TAGs）的形式存在，其次是磷脂（PLs；例如卵磷脂）和二酰基甘油（DAGs）、胆固醇酯（CE）和脂溶性维生素酯（例如视黄酸酯和醋酸生育酚）。不同形式的长链PUFA在动物中表现出明显不同水平的生物利用能力[47]。与TAGs的甘油解相比，由于PLs具有两亲性质、更好的水分散性和对磷脂酶更高的敏感性，因此PLs具有更高的生物利用度[47]。此外，由于大脑对PLs的摄取更高，因此PLs形式的LC-PUFA补充剂比TAGs更为有效。例如，磷虾油以PLs的形式含有近35%的DHA，因此其被认为比鱼油更有效，因为鱼油中的长链PUFA以TAGs的形式存在[48]。