《表3 不同地区、不同种类牦牛肉氨基酸含量》

《半野血牦牛及普通家养牦牛鲜肉氨基酸成分分析》

从表3可以看出，半野血牦牛与家养牦牛必需氨基酸（E AA）与总量氨基酸（TAA）的比值EAA/TAA分别为40.69%和40.75%，均高于FAO/WHO模式提出的标准40%，而必需氨基酸（EAA）与非必需氨基酸（NEAA）的比值EAA/NEAA分别为68.61%和68.79%。参考侯丽等对青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸比较研究结果，即蛋白质组成中EAA/TAA为40%左右、EAA/NEAA高于60%，表明其蛋白质质量较好。本研究中牦牛品种肉质中含有的蛋白质均为优质蛋白。