《表5 不同类型牦牛肉烘干样各组分在干物质中的含量》

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《表5 不同类型牦牛肉烘干样各组分在干物质中的含量》
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《半野血牦牛及普通家养牦牛鲜肉氨基酸成分分析》

从表4、5可以看出,不同类型牦牛肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪与粗灰分占干物质总量比,对各类型样品鲜样所得数据进行显著性差异t检验,发现家养型公牦牛对比家养型母牦牛干物质/水分无显著差异(t=0.998 8,df=3,P>0.05)以及家养型母牦牛对比半野血母牦牛干物质/水分也无显著差异(t=0.672 7,df=3,P>0.05),其余各样品两两对比,均存在显著性差异,其中家养型公牦牛对比半野血公牦牛干物质水分存在极显著差异(t=7.055,df=3**,P<0.01)。本研究还发现家养型公牦牛对比半野血公牦牛粗蛋白含量存在极显著差异(t=11.14,df=3**,P<0.01),而且家养型公牦牛粗蛋白平均值(21.80%±0.98%)明显高于半野血公牦牛粗蛋白平均值(19.87%±0.80%)。从图2可以看出,本研究中半野血牦牛干物质总量小于家养牦牛,但各营养物质占干物质总量的差异较小,而且各组之间营养成分占比无显著差异。

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