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实验须知1

第一部分食物营养成分分析与人体营养状况的评价方法4

一、食物营养成分分析4

（一）采样原则与方法4

（二）水份的测定6

（三）灰份的测定7

（四）蛋白质的测定8

（五）色氨酸的测定10

（六）脂肪的测定12

（七）总糖的测定13

（八）粗纤维的测定15

（九）钙的测定17

（十）磷的测定18

（十一）铁的测定19

（十二）锌的测定20

（十三）维生素D的测定22

（十四）蔬菜中胡罗卜素的测定24

（十五）硫胺素的测定26

（十六）核黄素的测定28

（十七）抗坏血酸的测定30

（十八）总尼克酸的测定37

二、人体营养状况的评价方法39

（一）膳食调查39

（二）营养状况的体格检查43

（三）血样的收集和保存55

（四）血清总蛋白的测定57

（五）血红蛋白的测定59

（六）红细胞压积的测定61

（七）全血游离原卟啉的测定62

（八）血清运铁蛋白的测定63

（九）血清总胆固醇的测定64

（十）血清甘油三酯的测定66

（十一）血清铁蛋白的测定68

（十二）头发和血浆中锌、铜、铁的测定68

（十三）血清硷性磷酸酶的测定70

（十四）血清维生素A的测定71

（十五）血清钙的测定72

（十六）全血谷胱甘肽还原酶活性系数的测定73

（十七）全血转羟乙醛酶活性的测定75

（十八）尿样的收集和保存77

（十九）尿中硫胺素的测定77

（二十）尿中核黄素的测定79

（二十一）尿中抗坏血酸的测定80

（二十二）尿中N1—甲基尼克酰胺的测定84

（二十三）尿中肌酐的测定85

（二十四）尿中羟辅氨酸的测定86

（二十五）评价人体营养状况的生化参考指标88

（二十六）食谱的编制89

第二部分食品卫生检验和食品卫生学调查91

一、采样原则与方法91

二、食品卫生质量的检查92

（一）食品感官检验92

（二）肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定93

（三）奶比重的测定94

（四）奶脂的测定96

（五）奶酸度的测定97

（六）奶的消毒效果试验98

（七）奶中总汞的测定99

（八）乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的测定100

（九）食品中氯化钠的测定103

（十）酒中杂醇油的测定106

（十一）酒中甲醇的测定107

（十二）食用油酸价的测定110

（十三）食用油过氧化值的测定110

三、食品有害物质的检验111

（一）霉菌数的测定111

（二）黄曲霉毒素B1的测定113

（三）有机氯农药残留量的测定118

（四）有机磷农药的测定121

（五）鱼类组胺的测定124

（六）几种化学毒物的快速测定126

（七）硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定134

四、食品添加剂的检验：137

（一）酱油中苯甲酸钠的测定137

（二）糖精钠的测定138

（三）人工合成食用色素的测定141

（四）饮料中二氧化硫的测定144

五、食品容器、食具及包装材料中有害物质的检验146

（一）样品的采集、处理和计算146

（二）塑料制品的检验149

（三）搪瓷制品的检验151

（四）陶瓷制品的检验154

（五）橡胶浸出液的检验154

（六）食品包装用纸的检验156

六、食品的微生物学检验157

（一）细菌总数的测定157

（二）大肠菌群最近似数的测定162

七、食品卫生学调查166

附录：174

一、元素原子量表174

二、主要试剂分子量和当量表177

三、常用指示剂的配制179

四、常用标准溶液的配制和标定180

五、常用无机化合物在水中的溶解度192

六、基准物质的干燥197

七、常用物质干燥条件197

八、不同浓度乙醇的配制199

九、常用酸碱浓度表200

十、缓冲液的组成与pH值200

十一、实验数据的处理201

十二、滤光片的选择202

十三、每日膳食中营养素供给量203

十四、食品包装材料卫生标准204

十五、常用洗涤液207

十六、玻璃容量器皿的校准208