《乳品加工学》求取 ⇩

绪论1

第一章乳的成分及性质5

第一节 乳的概念5

第二节 乳的化学成分及性质10

第三节 牛乳的主要物理性质19

第四节 牛乳中的微生物25

第五节 牛乳在加工过程中的变化33

第六节 其他家畜乳38

第二章原料乳的验收和预处理40

第一节 原料乳的验收40

第二节 原料乳的过滤与净化51

第三节 牛乳的分离53

第四节 原料乳的冷却、贮存和运输67

第五节 原料乳的标准化74

第三章消毒牛乳79

第一节 消毒牛乳的概念及分类79

第二节 牛乳的杀菌和灭菌80

第三节 消毒牛乳的加工工艺89

第四节 消毒乳设备的清洗与消毒94

第五节 灭菌乳98

第六节 调配消毒牛乳106

第四章炼乳110

第一节 加糖炼乳110

第二节 淡炼乳125

第五章乳粉127

第一节 概述127

第二节 乳粉的生产方法129

第三节 全脂乳粉130

第四节 速溶乳粉146

第五节 调制乳粉150

第六节 麦乳精154

第六章发酵乳制品162

第一节 概述162

第二节 发酵剂的制备163

第三节 酸牛乳172

第四节 含乳饮料177

第五节 乳酸菌制剂180

第七章奶油、干酪素、乳糖182

第一节 奶油的概念、种类及理化特性182

第二节 奶油的制造工艺186

第三节 奶油制造工艺计算206

第四节 奶油的品质208

第五节 干酪素213

第六节 乳糖218

第八章干酪227

第一节 干酪的概念及分类227

第二节 对原料乳及其他原料的质量要求230

第三节 圆形硬质干酪制造234

第四节 干酪的质量缺陷及预防244

第九章其他乳制品247

第一节冷饮品247

第二节 民族乳制品271

第三节 液体乳品饮料276

附：实验指导280

实验一牛乳的理化分析280

实验二 全乳固体的测定284

实验三 盖勃法乳脂肪测定285

实验四 乳中总蛋白量的测定（凯氏法）286

实验五 乳的过氧化物酶及磷酸酶试验287

实验六 消毒牛乳车间参观289

实验七 炼乳的感官评定289

实验八 乳粉的理化检验291

实验九 酸凝乳的制作296

实验十 牛乳分离机的使用及乳的分离297

实验十一 奶油的感官评定304

实验十二 奶油中水分和食盐含量的测定306

实验十三 干酪制作308

实验十四 干酪的化学分析310

实验十五 牛乳冰淇淋简易制造法313