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食疗烹调常识问答1

一、何谓食疗烹调？1

二、食疗的烹制方式有哪些？1

三、食疗品的应用范围如何？2

四、食疗菜如何调味？3

五、如何鉴别肉类、禽类、鱼类、蛋品的新鲜程度？4

六、如何提取食疗烹调所需的药液？8

七、食疗的具体烹调方法有哪些？8

八、制作食疗菜时，怎样运用火力？8

九、何谓食疗烹调中的“蒸”？9

十、何谓食疗烹调中的“煮”？10

十一、何谓食疗烹调中的“炸”？10

十二、何谓食疗烹调中的“烧”？11

十三、何谓食疗烹调中的“炖”？12

十四、何谓食疗烹调中的“煨”？12

十五、何谓食疗烹调中的“炒”？13

十六、何谓食疗烹调中的“冻”？13

十七、何谓食疗烹调中的“焖”？14

十八、何谓食疗烹调中的“烘烤”？14

十九、何谓食疗烹调中的“煎”？14

二十、何谓食疗烹调中的“溜”？14

二十一、何谓食疗烹调中的“糟”？15

二十二、何谓食疗烹调中的“汆”？15

食疗菜谱16

一、蒸16

四君蒸鸭16

五香参肚卷17

补中益气糕17

八宝糯米饭18

健脾脆皮鱼19

健脾莲花糕20

山药瓤苹果21

山药蒸野鸭22

八宝启脾蛋糕23

茯苓包子24

五香芝麻鸭25

山药包子26

龙眼鸽蛋26

参附蒸肚片27

太白鸭子28

参杞哈士蟆29

枸杞蒸蛋29

玻璃龙眼鸽蛋30

治低血压蛋糕31

二黄蒸牛肉32

虫草鸭子33

五香松花香肠33

绉砂蒸肘34

补肾强身糕35

附片蒸羊肉36

砂仁荷叶饼37

良附蛋糕38

豆蔻蒸鱼39

旱蒸贝母鸡40

豆蔻馒头41

白蜜银耳椰子盅41

蜜炙冬花银耳42

杏仁蒸银耳43

白果鸭脯44

参哈蒸鸭45

枣莲蛋糕45

灵芝银耳羹46

荷花荔枝鸭47

龙枸燕窝汤48

双母蒸甲鱼49

虫草扒鸭50

君肉蒸鸡肝51

羊肾固泪膏51

美髯蛋糕52

桑椹蒸蛋53

滋肾肝膏汤54

银杏猪肘55

增液肉糕56

清蒸附片鱼57

天门冬烧麦57

荷叶肉59

二、煮59

云豆橘红卷59

西米小汤丸60

山药汤元61

固精汤元61

秦术猪肚片62

杏仁蜜奶霜63

蜜四果63

参药猪腰64

白蔻抄手65

荆芥防风粥66

生姜葱白粥67

防风葱白粥67

发汗豆豉粥68

人参黄芪粥69

扁豆粥69

黄芪内金粥70

山楂神曲粥70

白术橘皮粥71

车前茅根鸭粥71

阿胶白皮粥72

附子干姜粥73

宁嗽粥73

龙眼枸杞粥74

枣仁龙眼粥74

绿豆粥75

百合绿豆粥75

石膏竹叶粥76

沙麦粥76

双决明粥77

芡实金樱粥77

金樱桑螵粥78

安胎鲤鱼粥78

苏子麻仁粥79

芡实饺子80

三、炸81

香酥参归鸡81

菟丝鸡饼81

磁硃鸡肝酥83

杞菊炸鸡肝83

桑椹里脊84

补脾胃肉糕85

软炸蒸肚86

醋溜神曲松花87

荸荠内金饼88

蜜汁山药饼89

桃酥精血鸡糕90

芍地麻圆肉91

芝麻枣仁虾糕92

群鸽戏蛋92

锅贴杜仲腰片94

健腰油糕95

蛋酥黄鸭95

软炸补骨桃腰97

软炸双参虾糕98

花椒油淋鸭98

陈皮油淋鸡99

花椒鸡丁100

参附鸡糕101

龙眼枣仁锅炸102

磁硃桂圆103

四、烧104

菟丝烧海参104

地黄海参105

全鸭冬瓜海参汤107

砂仁烧牛肉108

怀胎芪苓鱼109

干烧黄芪鱼110

板栗烧鸡111

人参鸽蛋银耳汤111

鲍鱼龙眼鸽蛋112

参芪烧牛肉113

山药烧甲鱼114

红烧龟肉115

当归烧狗肉116

红烧双冲117

归附烧仔鸡118

归地烧羊肉119

胡萝卜烧羊肉120

蜜桃银杏脯121

砂锅天麻鱼头121

五香烧猪排122

冰糖参莲123

莲肉奶霜124

红烧兔肉125

五、炖125

人参胡桃鸡汤125

黄芪牛肉汤126

归升牛肚汤127

气血滋补汤128

萝卜炖羊肉129

红花炖牛肉130

杏仁炖海狗131

四物炖鸡汤132

归参炖鸡133

参龟汤134

胡桃炖龟肉135

虫枣炖甲鱼135

虫草炖野鸭136

淮杞炖羊头137

附片炖狗肉138

四逆羊肉汤139

百部炖团鱼140

参地炖猪肝141

清炖归杞牛鞭汤141

莲子炖猪肚142

田七炖鸡143

淮杞炖牛肉144

杞子炖羊脑145

六、煨145

红枣鸭子145

红枣煨肘146

归附煨狗肉147

十全大补汤148

附片煨肘149

当归羊肉汤150

苁蓉煨鹿肉151

豨莶煨羊肉151

附片煨羊肉152

莲子百合煨瘦肉153

七、炒154

陈皮肉丁154

胡桃枸杞肉丁155

二冬嫩蛋156

八宝山药泥156

美容乌发糕157

茯菟二仁糕158

炒莲子泥159

三色甜烩莱159

枸杞鸡丁160

芝麻三合泥161

炒鹌鹑162

八、冻162

杏仁豆腐162

百日咳腰片冻163

二根西瓜盅164

雪梨凉蛋糕165

清暑银耳冻166

消渴兔条冻166

清胃热兔冻167

白芍鸭条冻168

赤芍银耳冻169

九、焖170

红枣鸽肉饭170

黄芪皱纹肉171

琥珀莲子172

黄焖参术羊肝173

冰糖芡莲174

炙草枣方肉175

十、烘烤176

代参烘蛋糕176

琼玉膏粉蛋177

归脾桃仁脆饼177

芝麻四神糊178

十一、煎179

锅贴白术鱼片179

疗耳聋煎饼180

精杞松花饼181

十二、溜182

黄精溜黄菜182

明砂溜肝片182

十三、糟183

糟参砂鸡块183

香糟参归鸭184

十四、汆185

补阳汤185

四物肝片汤186

十五、其他187

拔丝龙杞山药187

叉烧参归全鸡188

琉璃芍杞桃仁189

仔姜爆鸭丝190