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目 录2

上卷 概 论2

第一章 中国食疗养生历史沿革精语妙方概述2

第一节中国食疗养生的起源与历史2

一、中国食疗的起源与历史2

二、中国养生的起源与历史6

（一）钓鱼与养生11

（二）风筝与养生12

（三）健身与养生13

第二节食疗养生的目的和意义21

第三节中国古代的食疗22

一、中国古代文献中植物类食疗方22

二、中国古代文献中动物类食疗方30

三、中国民间的传统食疗方42

四、中国古代名人食疗精语65

（一）尹伊食疗精语65

（二）扁鹊食疗精语66

（四）张仲景食疗精语67

（三）孔子食疗精语67

（五）孙思邈食疗精语68

（六）忽思慧食疗精语69

（七）李时珍食疗精语70

（八）陈直食疗精语71

（九）袁枚食疗精语72

（十）龚廷贤食疗精语74

五、中国古代宫廷的食疗76

（一）健脾蒸糕76

（二）八仙糕76

（三）益寿糕76

（四）皇帝的膳单77

（五）益寿酒77

第四节中国古代名人养生之道78

一、老子养生精语78

二、庄子养生精语79

四、孟子养生精语80

三、孔子养生精语80

五、荀子养生精语81

六、管子养生精语81

七、韩非养生精语82

八、吕不韦养生精语83

九、刘安养生精语84

十、王充养生精语85

十一、吴普、樊阿养生精语85

十二、岐黄养生精语86

十三、彭祖养生精语87

十四、葛洪养生精语89

十五、张湛养生精语90

十六、陶弘景养生精语91

十七、孙思邈养生精语92

十八、杜光庭养生精语93

十九、丘处机养生精语93

二十、苏东坡养生精语97

二十一、陆游养生精语99

二十二、千岁宝掌和尚养生精语100

二十三、李杲养生精语100

二十四、丹阳真人养生精语101

二十五、高濂养生精语101

二十六、龚廷贤养生精语102

二十七、张景岳养生精语102

二十八、徐春甫养生精语103

二十九、王象晋养生精语103

三十、曹慈山养生精语103

三十一、李庆远养生精语104

三十二、太乙真人养生精语105

第五节中国古代的心理疗法典故105

第二章 中国古代的饮食文化111

第一节从古代的饮食市场看中国的饮食文化111

第二节从古代的主食品形成看中国的饮食文化125

第三节从古代的冷冻饮品看中国的饮食文化135

第四节从红楼梦的饮食看中国的饮食文化136

第五节道教、佛教的饮食文化140

一、道教的饮食文化140

（一）道教用“道”指导人生的意义140

（二）道教对心理行为及生活的要求141

（三）道教禁酒倡茶142

（四）道教对饮食卫生的要求144

二、佛教的饮食文化145

（一）佛教饮食之道147

（二）吃斋147

（三）佛教的节日148

第三章 中国食疗的原料149

第一节水149

一、自来水150

二、沸水151

三、净化水152

四、矿泉水152

五、离子水153

六、高品质水154

七、酸性水155

八、水与生命的关系155

（一）水在人体中的重要意义155

（二）人体水分的来源156

（三）水在体内的分布与功用157

（四）人体对水的需要量158

（五）人体内水的代谢与平衡159

（六）影响体内水分分布的因素162

第二节各类食物的分布与功效163

一、粮食类163

二、油类166

三、豆类和坚果类168

四、水果及干果类170

五、蔬菜类178

六、肉类185

八、蛋类189

七、奶类189

九、调料类190

十、水产类195

十一、中草药类204

第三节食物和食物的相克及诸毒与解毒215

一、食物与食物的相克215

（一）诸毒216

（二）解毒216

二、诸毒与解毒216

三、药食相反217

第四节五味217

一、五味的性能218

（一）酸味218

（二）苦味219

（三）甘味220

（四）辛味221

（五）咸味221

（一）五味相生223

二、五味之间的关系223

（二）五味相克225

中卷食疗论231

第一章 人体各系统的组成及其功能231

第一节人体器官的组成231

第二节各系统的功能232

一、运动系统232

（一）骨胳232

（二）肌肉234

二、消化系统235

（一）食管235

（二）胃235

（三）十二指肠和胰236

（四）肝237

（五）胆囊237

三、呼吸系统238

四、泌尿系统239

（一）气管和主支气管239

（二）肺239

五、生殖系统240

六、循环系统240

（一）心血管系统241

（二）淋巴系统244

七、内分泌系统245

八、感觉器246

（一）视器247

（二）听器247

九、神经系统248

（一）脊髓248

（二）内脏神经系统249

第三节人体的发动机250

第四节人体的化学成分251

第五节维持人类生命的基本要素252

一、社会发展的影响259

第一节社会因素对人类健康的影响259

第二章 人类产生疾病的根源259

二、社会制度的影响260

三、工业化的影响261

四、都市化的影响262

五、职业的影响262

第二节心理社会因素对人类健康的影响263

一、心理社会因素与疾病的关系263

二、刺激与心理应激的影响266

三、心理社会因素影响生理功能的机制269

四、心身障碍对人类健康的影响270

第三节气质性格对人类健康的影响270

一、气质的类别270

二、性格缺陷是心身疾病的发病基础272

第四节污染对人类健康的影响273

一、住宅生态环境273

二、海洋污染273

三、农业污染274

四、噪音污染275

五、垃圾污染275

六、大气污染276

七、土壤污染277

八、太空污染278

九、水质污染279

十、森林惨遭毁灭280

十一、沙漠化危害281

十二、化学药剂净化水质后患无穷281

十三、家庭污染及工业污染282

十四、食品污染283

十五、气候骤变286

十六、电磁污染287

第五节饮食不节产生疾病288

一、长期营养膳食不平衡产生疾病288

三、脂肪含量过高产生疾病289

二、偏嗜五味、缺乏五味产生疾病289

四、不良的烟酒嗜好产生疾病290

第六节忽视精神、时间、睡眠、缺乏运动产生疾病291

一、忽视精神营养产生疾病291

二、忽视时间节律产生疾病292

三、睡眠不足产生疾病293

四、缺乏运动产生疾病293

第七节 自然毒引起的食物中毒产生疾病294

第八节食物中残余的农药产生疾病298

第三章 常见病的食疗302

第一节食疗的功效与特点302

一、食疗的实用价值303

二、食疗与药物治疗并重的功效303

三、以药物治疗为主、食疗为辅的特点303

第二节常见病症的食疗304

一、内科304

（一）感冒304

（二）温病305

（三）咳嗽311

（四）喘证314

（五）肺痈316

（六）肺痿317

（七）胸痹318

（八）痹证320

（九）心悸323

（十）自汗325

（十一）虚劳326

（十二）伤食332

（十三）泄泻333

（十四）呕吐335

（十五）呃逆338

（十六）噎嗝339

（十七）胃脘痛340

（十八）腹痛342

（十九）臌胀344

（二十）黄疸346

（二十一）消渴347

（二十二）血证350

（二十三）水肿352

（二十四）癃闭355

（二十五）遗尿356

（二十六）遗精357

（二十七）阳萎359

（二十八）淋病360

（二十九）痫证362

（三十）中风363

（三十一）头痛365

（三十二）眩晕368

（三十三）耳聋370

（三十四）痿证371

（三十五）痢疾373

二、妇科374

（一）痛经375

（二）经闭377

（三）崩漏379

（四）带下382

（五）子宫脱垂383

（六）妊娠恶阻384

（七）胎动不安386

（八）产后乳少386

（九）产后血晕388

（十）胎漏下血（先兆流产）389

三、儿科391

（一）麻疹391

（二）小儿湿疹393

（三）水痘394

（四）小儿黄水疮395

（五）百日咳396

（六）痄腮397

（七）疳积397

（八）夜啼399

四、五官科401

（一）失音401

（二）鼻渊402

（三）牙痛402

（四）口臭403

（五）暴发火眼404

（六）雀目（夜盲）404

（一）瘰疬405

五、其它405

（二）醉酒406

第四章 癌症与食疗407

第一节肿瘤的概述407

第二节食物营养与常见癌症的关系409

一、食物的药性及抗癌作用409

二、食物营养与常见癌症的关系412

（一）维生素A抗癌414

（二）维生素C抗癌416

（三）纤维抗癌418

（四）微量元素抗癌420

第三节常见肿瘤药膳食疗方425

一、胃癌425

二、食管癌427

三、肝癌429

四、肺癌431

五、肾癌433

六、肠癌434

七、乳腺癌436

八、宫颈癌437

九、胰腺癌438

十、鼻咽癌439

十一、白血病440

第四节肿瘤病人手术后的饮食442

一、肿瘤术后患者的饮食治疗原则442

三、对症供给饮食443

二、饮食种类443

四、常见癌症手术后的食疗方444

（一）胃癌444

（二）大肠癌444

（三）肝癌444

（四）肾癌445

（五）喉癌445

（六）恶性骨肿瘤446

（七）膀胱癌446

（八）胆囊癌446

（九）宫颈癌446

（十）阴颈癌446

（十一）乳腺癌446

（十二）卵巢癌447

（十三）黑色素瘤447

（十四）脑肿瘤447

一、心理疗法448

第五节癌症的辅助疗法448

二、运动疗法450

三、音乐疗法450

第六节预防癌症的饮食452

一、防癌饮食的营养素供给要求452

二、禁食致癌食物454

三、抗癌要注意饮食卫生454

一、心456

第一节五脏证治药膳方456

第五章 五脏病症与药膳456

二、肝458

三、脾460

四、肺463

五、肾465

第二节脏器病症药膳方467

一、心467

三、脾468

二、肝468

四、肺469

五、肾469

六、胃470

七、肠470

第六章 微量元素与疾病471

第一节元素医学471

第二节元素与食物472

一、碘与食物472

二、铬与食物472

三、锰与食物472

四、铁、铜、钴与食物473

五、锗与食物473

六、镁与食物473

七、硒与食物473

八、锌与食物473

一、促进长高益智食疗方474

（一）含碘食疗方474

第三节元素食疗妙方474

（二）含锌食疗方476

（三）含钙食疗方478

二、防止动脉硬化食疗方479

三、抗老延年益寿食疗方482

四、防治贫血、冠心病食疗方485

五、防治艾滋病食疗方486

六、美容美发食疗方487

（一）美容妙方487

（二）美发妙方492

（三）美齿妙方493

（四）美身材妙方495

（五）肥健方496

七、防癌抗癌食疗方499

八、增强性功能食疗方502

（一）含锌强精食谱502

（二）增强男性性功能系列方503

（三）女性不孕系列方512

下卷养生论518

第一章 饮食养生518

第一节四季食养518

一、春季518

二、夏季519

三、秋季520

四、冬季520

第二节人体体质的食养521

一、正常体质者的食养521

二、气虚体质者的食养522

三、阳虚体质者的食养524

四、血虚体质者的食养525

五、阴虚体质者的食养526

第三节常见职业的食养528

一、不同劳动强度者的食养528

三、高温环境作业者的食养530

二、脑力劳动者的食养530

四、高、低气压环境作业者的食养531

五、接触铅作业者的食养532

六、接触汞作业者的食养533

七、接触苯作业者的食养533

第四节不同年龄、性别的食养534

一、儿童的食养534

二、青少年的食养534

三、中年人的食养535

四、老年人的食养536

五、妇女经期的食养537

六、妊娠期的食养538

七、产育期的食养538

八、妇女更年期的食养538

九、特食的选择539

二、五味调和541

一、合理调配541

第一节饮食调理的原则541

第二章 饮食调理541

三、烹调有方542

四、饮食有节542

五、饮食有方543

六、食宜清淡544

第二节合理膳食均衡营养545

一、饮食指南546

三、怎样吃才有营养547

二、一日三餐547

第三节改变长期错误的饮食习惯556

一、不能暴饮暴食556

二、烹饪方式556

三、食物的储藏方法与存放时间557

四、不良的烟酒嗜好需改变557

（一）烟557

（二）酒558

第四节重视个人与膳食卫生559

一、个人卫生559

二、家庭卫生561

三、膳食卫生563

（一）厨房卫生563

（二）食具卫生563

（三）餐厅卫生564

（四）贮藏室卫生565

（五）冰箱卫生565

（六）如何防腐566

四、清洁体内污染567

（七）预防食物中毒567

第三章 养生方法570

第一节四季养生法570

一、春季养生法570

二、夏季养生法571

三、秋季养生法572

四、冬季养生法572

第二节环境养生法573

二、居住环境574

（三）海滨574

一、地理环境574

（二）高山、田园574

（一）乡村574

（一）房屋座向575

（二）房周环境575

（三）房周绿化575

三、居室环境576

（一）居室结构576

（二）居室的温度、光线、通风577

（三）防止居室的污染578

（四）居室的美化578

第三节起居养生法579

一、起卧有时579

二、生活规律580

三、劳逸适度582

四、衣着合体584

五、洗浴方法585

（一）温（热）水浴585

（二）冷水浴588

（三）温泉浴589

（四）日光浴591

（五）蒸汽浴592

（六）海水浴593

（七）药浴593

（八）干浴594

（九）砂浴595

（十）泥浴595

第四节睡眠养生法596

一、睡眠环境596

二、睡眠时间598

三、睡眠方位与姿势599

四、睡眠的床铺与枕头602

五、失眠与睡眠禁忌604

一、古人对待房室生活的态度607

第五节房室养生法607

二、房室养生的原则609

三、房室养生的方法614

（一）行房适时614

（二）交接有术616

四、房室养生禁忌626

五、性功能的自我保健629

一、激怒疗法633

第六节情志调养法633

二、思念疗法634

三、悲哀疗法635

四、恐惧疗法635

五、喜乐疗法636

第七节运动养生法636

一、生命在于脑体交替运动636

（一）花卉怡养法638

（二）钓鱼静养法638

二、几种有益于身心的活动638

（三）书画动静法639

（四）林间休养法639

（五）游山玩水法639

（六）日光熙照法639

（七）音乐欣赏法640

（八）笑口常开法640

（九）捏脊按摩法640

（十一）发不宜多洗法641

（十）发宜常梳法641

（十二）耳聪目明法642

三、牙齿保健法645

（一）正确咀嚼法646

（二）饭后漱口法646

（三）叩齿法646

一、擦头面法647

第八节按摩养生法647

（五）按摩牙龈法647

（六）咬牙闭唇法647

（四）活动下颌骨法647

二、摩颞部法648

三、抚头颈法648

四、按摩眼球法648

五、擦鼻梁法648

六、揉摩腹部法649

七、搓腰背法649

八、搓足心法649

九、捶手臂法649

十、拍打双腿法649

十一、拍打功650

第九节衰老的自我预防652

一、预防早衰的食物652

二、早餐要按常规进食654

五、饮水、食糖、吃水果的最佳时间655

四、改变生活中的一些不良习惯655

三、经常吃大蒜655

六、预防面部皱纹法656

七、抗衰老健身按摩功656

附录660

一、各种常用食物主治疾病660

二、各种疾病的常用食物666

三、食物内所含营养成分表675

表一食物一般营养成分（食部每100g含量）675

表二 中国推荐的每日膳食中营养素的供给量（中国营养学会1988年修订）702

表三 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量（mg）706

四、一些发达国家每日膳食中营养物的建议供给量707

表一荷兰建议的每人每天热值和营养物的供给量707

（1975年）707

表二英国建议的每天能量和营养物的供给量710

（1969年）710

表三美国按照国际研究会食品和营养委员会意见而建议的每天膳食许可量（1974年修订）712

表四西德的每天营养物建议供给量（1975年）714

（1971年）716

表五瑞典国家公共卫生协会的建议供给量716

表六加拿大每天营养物的建议供给量718

（1975年修订）718

表七南非1953年建议的每天最低膳食标准720

表八澳大利亚的膳食许可量（1970年修订）722

五、温热、寒凉、平性的食物724

六、常见疾病的饮食宜忌725

表一基本饮食725

表二治疗饮食726

表三宜忌饮食728

七、中国古代食物食疗养生论述书籍729

表一食物食疗论述书729

表二食物专书730

表三医药方书730

表四其他本草书731

表五其它养生书732

参考文献733