《家常菜的营养与食疗》

第一篇饮食营养与合理烹调2

第一章 食物营养对人体的功用2

一、饮食营养与人体的关系2

1．营养与孕妇和胎儿的关系2

2．合理的营养能促进儿童生长发育2

3．良好的营养可提高劳动效能3

4．注意营养能健康长寿3

5．改善营养能防治疾病3

二、食物里所含的主要养分4

1．碳水化合物4

2．脂肪4

3．蛋白质4

4．无机盐5

5．维生素6

第二章人体热量的简易计算8

一、什么叫热量8

二、热量对于体的功能8

三、每日需要热量的计算方法9

四、标准体重的热量最简便计算方法10

第三章 食品营养成分和合理烹调方法11

一、五谷类11

二、蔬菜、水果类11

三、乳类、肉类及蛋类13

第二篇烹调方法、营养成分和适用范围17

第一章 肉、蛋类17

猪肉17

牛肉67

羊肉77

鸡肉83

鸭肉101

鱼107

虾蟹129

蛋品143

第二章荤素蔬菜类149

大白菜149

小白菜189

油菜199

高丽菜219

芹菜237

花椰菜249

蕃茄255

茄子269

马铃薯281

萝卜295

莴苣311

蒜苗321

菠菜327

冬瓜355

黄瓜371

豆制品385

鲜豆421

第三章 甜食类445

甜食445

第四章 主食类453

主食453

第五章 婴儿常用营养食品465

婴儿辅助食品465