《图说果蔬、畜产品、水产品加工新技术》求取 ⇩

第一篇果蔬加工1

第一章果蔬加工的基本常识1

一、果品和蔬菜种类1

二、果实的组织结构2

三、果蔬主要化学成分与加工的关系4

四、果蔬加工对原材料的要求16

五、果蔬加工对辅料的要求25

六、果蔬加工原料的预处理33

第二章果蔬罐头加工44

一、果蔬罐头加工基本知识45

二、果蔬罐头制品加工实例51

第三章果蔬干制品加工56

一、果蔬干制的基本知识56

二、蔬菜干制实例62

三、果品干制实例72

第四章果蔬汁加工83

一、果蔬汁加工工艺84

二、果蔬汁加工工艺规程84

三、加工中应注意的问题89

四、其他果蔬饮料90

五、固体饮料加工实例94

六、果蔬汁加工实例96

第五章果蔬的腌制99

一、果蔬腌渍加工的基本知识100

二、果蔬腌渍制品的种类和原辅料102

三、蔬菜盐腌制品的加工实例106

四、酱腌制品的加工实例117

五、泡菜制品的加工实例128

六、蔬菜糖醋制品的加工实例132

七、其他腌制品加工实例141

八、糖制果品加工实例146

第六章果酒、醋的酿造162

一、果酒的分类162

二、果酒酿造的基本原理163

三、酒精发酵和微生物164

四、酿造原料的要求166

五、果醋生产168

六、果醋生产实例169

七、果酒生产实例171

第七章果蔬的速冻175

一、速冻品种175

二、速冻加工工艺175

三、冻藏时果蔬内部的变化181

四、速冻果蔬加工实例182

第八章特种蔬菜—芽菜加工184

一、芽菜及其种类184

二、芽菜的开发及其特点185

三、芽菜加工技术186

四、产品保鲜、销售188

五、芽菜加工实例189

第二篇畜产品加工191

第一章奶制品191

一、消毒牛奶191

二、酸乳192

三、炼乳194

四、乳粉196

五、奶油198

六、干酪202

七、奶皮子204

八、奶豆腐205

九、酥油206

十、奶子酒206

第二章肉制品207

一、概述207

二、腌腊制品208

三、干制品221

四、肉品罐头223

五、鸡鸭肉风味制品227

第三章蛋制品237

一、蛋的腌制品237

二、蛋的熟制品250

三、蛋的干制品251

四、冰蛋品254

第四章其他畜产品加工256

一、生皮256

二、鞣制毛皮258

三、猪鬃261

四、羽毛262

五、盐渍肠衣264

六、干制肠衣266

七、肉粉267

八、血粉268

九、骨粉269

十、骨油270

十一、骨胶272

第五章蜜蜂产品273

一、花粉273

二、蜂毒277

三、蜂蜜278

四、蜂乳281

五、蜂蜡282

第三篇水产品加工285

第一章鱼类制品285

一、冰鲜鱼285

二、鱼的腌制品286

三、鱼的干制品291

四、鱼类罐头303

五、其他鱼制品305

第二章虾贝类制品309

一、虾类制品309

二、贝类制品314

第三章其他水产品加工319

一、海蜇加工319

二、藻类加工323

第四章鱼糜及其仿生食品加工333

一、鱼糜的制作技术333

二、人造蟹肉335

三、模拟南瓜336

四、模拟火腿337

五、模拟牛肉338

六、人造虾肉339

七、鱼香肠340

八、鱼糜串烧制品341

九、紫菜鱼丸加工工艺342

附录347

一、带肉苹果汁加工操作流程图347

二、葡萄酒酿制操作流程图348

三、糖水桔子加工操作流程图349

四、葡萄干精加工操作流程图350

五、苹果酱加工操作流程图351

六、苹果脯加工操作流程图352

七、果蔬加工主要设备示意图353

八、鱼糜加工主要设备示意图358

九、盐渍保鲜海带加工操作流程图361

参考文献362