《肉和副产品的冷冻加工及冷藏》求取 ⇩

肉的组成5

肉的化学成分6

肉的食用意义8

肉和付产品的品种8

付产品的质量规格11

热肉和热付产品的自然冷却13

技术条件14

卫生要求15

白条肉在冷却间内的放置18

付产品的放置19

肉和付产品的干缩21

肉新鲜度的感官鉴定法23

肉和付产品的人工冷却25

冷却间的装货规则和定额27

肉和付产品冷却时的干缩31

冷却肉的冷藏32

冷却肉和冷却付产品在冷藏时的干缩35

肉的冻结35

自然冻结37

肉和付产品冻结时的干缩39

人工冻结40

对极冻间房间情况和设备的技术要求41

极冻间内肉和付产品的放置工作43

肉和付产品利用急冻设备的冻结47

肉和付产品冻结时的干缩48

冻肉和冻付产品冷藏间49

冷却方法49

冷藏间在接收冻肉和冻付产品前的准备工作50

冻肉的堆垛52

冻肉和冻付产品的冷藏规程59

空气的温度和湿度的变化61

冻肉和冻付产品的干缩61

防止肉干缩的方法61

肉的解冻65

肉和付产品的铁路运输66

苏联肉乳工业部中央运输局批准的易腐产品运输规章摘录67