《冷冻冷藏之应用》求取 ⇩

1．食品冷冻的理论1

1.1．食品冷冻的原理2

1.2．食品冷冻的一般35

1.3．食品冷冻的实际48

2．食品的冷藏与冻结81

2.1．一般冷藏及冻结81

2.1.1．冷藏仓库81

2.1.2．冻结装置111

2.2．渔船内之冷藏与冻结125

2.2.1．防热126

2.2.2．冷冻装置128

2.2.3．最近的各型船用冷冻装置130

2.3．CA冷藏（人工空气冷藏）131

2.3.1．CA冷藏定义131

2.3.2．CA冷藏条件131

2.3.3．CA冷藏所需构造及设备133

2.3.4．气密性测验135

2.3.5．气体发生器135

2.4．业务用冷藏装置135

2.4.2．进入式储藏库137

2.4.1．达入式储藏库137

2.4.3．冷藏用陈列橱140

2.4.4．低温用陈列橱140

2.4.5．冷却负荷141

2.5．冷藏运输145

2.5.1．冷藏运输的种类145

2.5.2．冷藏卡车149

2.5.3．冷藏货柜150

2.5.4．冷冻卡车153

2.5.5．防热材料的种类及厚度的选择158

2.6．冷藏库的装货卸货160

2.6.1．入出库作业能率160

2.5.6．冷藏货车160

2.5.7．冷藏输送应注意事项160

2.6.2．作业分配劳力的测定163

2.6.3．装卸货物搬运六个合理化原则163

2.6.4．活性指数表163

2.6.5．仓库用装卸货机器与其着眼点164

3．防热防湿防止冻凸168

3.1．防热168

3.1.1．防热材料168

3.2．防热层厚度基准169

3.3．防湿层172

3.4.1．沥青防湿层材料173

3.4．防湿层之构造173

3.5．防湿层之施工方法174

3.5.1．床台工作法（水泥床底）175

3.5.2．墙壁，天花板工作法175

3.5.3．防湿层施工时应注意事项176

3.6．聚乙烯膜Polyethylene film防湿层176

3.6.1．材料177

3.7．各种建筑物之防热设计实例178

3.8．门扉保温188

3.9.1．冻凸现象191

3.9．冻凸防止191

3.9.2．冻凸之原因192

3.9.3．冻凸之预防方法193

3.9.4．冻凸之矫正方法195

4．制冰201

4.1．冰的种类与原料水201

4.2．制冰造方法及制冰装置203

4.3．冰罐式制冰装置的概要210

4.3.1．制冰槽（ice tank）211

4.3.2．冷盐水（二次冷煤）212

4.3.3．蒸发器213

4.3.4．冷盐水搅拌机（agitator）216

4.3.5．冰罐（ice can）218

4.3.6．空气搅拌219

4.3.7．贮冰库，暂放置室221

4.4．制冰所需冷冻量及电力量222

4.5．结冰时间及制冰能力225

5．冷冻在其他方面之应用231

5.1．溜冰场（ice skating rink）231

5.1.1．冰场的形式231

5.1.2．冰场的尺寸231

5.1.3．冰场地床的构造232

5.1.4．所需冷冻负荷233

5.1.5．冷冻装置233

5.1.6．冰场的冰面管理236

5.1.7．设计施工上的诸要点236

5.1.8．溜冰场冷冻负荷估算法237

5.2堰堤施工239

5.2.1．施工限制239

5.2.2．管排冷却法239

5.2.3．预冷却法240

5.2.4．使用冷冻设备243